Standar Kopi Grade 1, Intip Standar Proses yang Ditetapkan SCAI!
Standar kopi grade 1 dalam proses pengolahannya tentu tidak dilakukan secara sembarangan. Mulai dari bagaimana cara pengolahannya, bagaimana penyeduhannya hingga bisa tersaji kopi yang nikmat.
Tidak hanya itu saja, standar kopi grade 1 juga sangat ditentukan oleh bagaimana mutu kopi yang bagus, seperti apa cara menentukan grade kopi, atau bahkan bagaimana standar kopi yang sebenarnya.
Ditambah lagi dengan semakin maraknya kedai kopi yang menyajikan jenis kopi spesialti yang telah lulus standar kopi grade 1 dan sesuai dengan standar proses pengolahan SCAI.
Penasaran apa saja jenis standar kopi SCAI? Mari simak ulasannya.
Salah satu lembaga Standar Kopi yang diakui dunia adalah The Specialty Coffee Association (SCA). Di Indonesia lembaga Standar Kopi tersebut dikenal dengan Asosiasi Kopi Spesial Indonesia (AKSI) atau Specialty Coffee Association of Indonesia (SCAI).
SCAI merupakan asosiasi yang ingin meningkatkan kualitas mutu dan kuantitas kopi Indonesia. Anggotanya terdiri dari:
- Petani kopi Indonesia, baik individu maupun kelompok,
- Lembaga dan komunitas kopi spesialti, awalnya hanya Arabika, namun kini Robusta juga masuk,
- Pembeli,
- Eksportir
- Roaster,
- Pengecer.
SCAI berupaya membuat industri kopi menjadi lebih baik, dengan peningkatan standar yang diakui dunia, melalui mutu, jumlah dan harga pasar kopi spesialti Indonesia. Sekaligus menentukan proses pengolahan, sertifikasi uji citarasa, sertifikasi biji kopi, hingga pemasaran kopi spesialti Indonesia yang telah lulus standar kopi grade 1.
Standar kopi merupakan alat yang digunakan untuk referensi terpercaya para ahli kopi di SCAI. Standar kopi SCAI adalah standar kopi grade 1 yang memiliki rekomendasi berkualitas tinggi.
Mulai dari proses green beans sampai ke coffee brewing standars alias standar penyeduhan kopi.
Standar kopi SCAI menjadi pedoman dalam menentukan standar kopi grade 1 berdasarkan dikuantifikasi atau dikualifikasi. Dilakukan berdasar pengujian ilmiah, sehingga nilai kopi diketahui.
Kini SCAI juga telah memiliki standar air, standar kopi hijau, hingga standar mutu rasa kopi Cupping.
SCAI menetapkan standar kopi berdasarkan standar proses pengolahan, yakni:
Memiliki pedoman terbaik terhadap cacat biji kopi minimal yakni tidak ada cacat pada kategori 1 dan maksimal lima cacat pada kategori 2.
Berat kopi untuk uji coba biji kopi hijau yang memenuhi standar adalah 350 gram sampel untuk pengujian. Dalam pengujian ada standar pencahayaan uji biji kopi, permukaan uji berwarna hitam dengan luas yang cukup untuk biji kopi, diikuti dengan kandungan air biji kopi 0,70aw sesuai standar.
Cupping standard
Setelah memenuhi standar pengujian green coffee standard, selanjutnya masuk ke tahap coffee cupping yang merupakan uji cita rasa dengan dicicipi oleh para ahli/cupper.
Pelaksanaan cupping harus memenuhi cupping standard, dimulai dari rasio air dan kopi ketika cupping, mutu ketel untuk cupping terbuat dari kaca atau keramik, lalu suhu air panas ketika kopi dibuat berkisar 92 – 94,5 ° celcius.
Sedangkan ukuran kopi bubuk ketika cupping harus lolos saringan 20 mesh, dan harus sudah roasting selama 8 – 12 menit, tingkat roasting diukur setelah 30 menit pada colortrack 62.0 suhu kamar, kondisi cukup luas ruangan, sendok kopi, hingga meja kopi.
Water standard atau water for brewing standard
Standard air kopi dalam penyeduhan kopi merupakan air yang cukup difilter bersih, tidak bau, bebas klorin, dengan nilai kalsium CACO3 50-175ppm, nilai alkalin 40-70ppm, dan juga PH7.
Brewing standard atau golden cup standard
Terakhir standar penyeduhan kopi sebagai pedoman untuk tahu cara membuat kopi hitam yang pas, agar bisa disebut secangkir kopi yang Golden Cup Standard berdasarkan SCAI dalam brewing standard.
Berat bubuk kopi yang digunakan berkisar 11-13 gram per 1 liter air. Sementara untuk takaran dan cara membuat kopi hitam yang kental adalah 3 – 4 sendok makan bubuk kopi, setengah sendok gula yang larut dalam 150ml air.
Itulah standar proses pengolahan kopi yang ditetapkan SCAI, sehingga menghasilkan standar kopi grade 1 yang benar-benar pas. Hal demikian yang turut dilakukan oleh kedai Ibriq Kopi Roastery – Jogja. Penasaran untuk coba? Yuk segera kunjungi.
Ibriq Kopi merupakan sinergitas ekosistem bisnis kopi, menjadi mitra dari Koperasi Mitra Malabar (KMM) Jawa Barat yang berperan sebagai prosesor kopi melalui skema kemitraan.
Sehingga industri ini menjadi lebih memiliki transparansi, kepedulian, kebersamaan, dan gotong royong.
Langkah ini merupakan upaya membuat kopi asal tanah Parahiyangan ini sebagai komoditas dengan ketelusuran produk dari petani, pengepul, prosesor, roastery, hingga sampai di kedai dan pelanggan.
Bagi Anda pecinta kopi maupun pemilik kedai kopi, Ibriq Kopi menjual aneka kopi asal tanah Jawa Barat dengan kemasan kiloan dengan harga sangat terjangkau.
Ibriq Kopi juga menjual kopi arabika dan robusta dengan kemasan kiloan dengan harga terjangkau yang juga melayani partai besar maupun kecil.
Rasakan sensasi kenikmatan dari kopi Parahiyangan dari Ibriq Kopi. Produk-produk Ibriq Kopi, bisa dipesan melalui :
nomor whatsapp: 081578704721
website: https://ibriqkopi.com
email: ibriq.kopi@gmail.com
Kami hanya menjual kopi Jawa Barat Asli dan berkualitas. Untuk pemesanan kopi robusta grade 1 kemasan kiloan atau dalam partai besar juga bisa datang langsung ke kedai Ibriq Kopi dengan alamat: Jl Delingsari No. 56, Patukan, Ambarketawang, Kecamatan Gamping, Sleman, Yogyakarta 55294.
Tahukah Kamu?
Dapatkan artikel terbaru dan informasi menarik dari kami!
Manfaat Kopi untuk Kesehatan dan Kecantikan
January 30, 2025
Efek Minum Kopi Bagi Wanita, Amankah Bila Dikonsumsi Setiap Hari?
March 21, 2023
Kopi Mencegah Kejang pada Bayi, Mitos atau Fakta?
March 9, 2023
Koperasi Mitra Malabar Dukung Potensi Kopi Jawa Barat Kualitas Internasional, Apa Saja Dukungannya?
February 26, 2023
Ciri-ciri Asam Lambung Karena Kopi, Perlu Diwaspadai Penikmat Kopi yang Menderita GERD!
February 21, 2023
© 2021 Ibriq Kopi, All Rights Reserved